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为了让你在家吃火锅 杭州的商家们正在暗暗较劲

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发表于 2020-12-2 12:48:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

看过热门网络综艺节目《幸福三重奏3》的人,估计会对何猷君和奚梦瑶印象深刻。因为节目录制至今,这对小夫妻每顿都在吃火锅。“可能两个年轻人都不会做饭。”微博上一些吃瓜网友猜测。

俗话说,吃一顿火锅是对降温最起码的尊重。而这个冬天,让你“在家吃火锅”这件事上,许多火锅品牌甚至是超市都是认真的。

打开外卖App,能配送到家的火锅,多到让人选择困难症暴发:有海底捞、川味观等主打堂食的品牌,也有锅sir、淘汰郎等外卖专门店,还有最近冒出来的各种火锅食材超市;可单点,也可直接来份套餐,从食材、蘸料到锅具、餐具一应俱全。

吃火锅的方式变了?

在家开涮火锅

上周末,数月未见的老同学来家里做客。思考了一秒钟,我做了个决定:不用起个大早忙前忙后,瞬间就有一桌菜的最佳方式,那就是:吃火锅。

在饿了么App上,我找了离家最近的某火锅外卖专门店,点了150元的双人套餐。它包含澳洲雪花牛肉、羊肉、肥牛各一份,蔬菜拼盘、厚千张、粉条和手工拉面,还有配套的蘸料、葱蒜香菜小料,以及矿泉水、围裙、去味剂、餐具、餐巾纸、桌垫等。锅底可选牛肉麻辣、清汤麻辣或是骨汤,锅具则可在电火锅和普通锅(配燃油罐)中选择。

半个多小时后,外卖小哥提着一个海鲜大礼包式的盒子上门。

当食材铺满桌子,锅底翻滚、热气升腾而起的时候,竟有了几分堂食火锅的感觉。

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事实上,在外卖平台上搜索关键词“火锅外卖”,类似的商家多到让人挑花眼:有海底捞、川味观、小龙坎这样主打堂食的品牌,也有锅sir、淘汰郎、不二锅等外卖专门店。川味观双人番茄锅底套餐(含锅)99元,海底捞2-3人大火锅(不含锅)353元,淘汰郎猪肚鸡汤单人套餐(含一次性锅)126元……当然,所有食材、炉具和餐具都可单点。

快递业也嗅到了商机。10月底,顺丰同城急送进行了一波“火锅专送服务”推广。据顺丰同城杭州相关业务负责人介绍,在杭州目前合作的,主要是海底捞、凑凑火锅、大渝火锅等品牌连锁商家;日均订单超100单,周末更多些,集中在晚餐、夜宵时间段。“如果某火锅商家未开通外送,用户可通过顺丰同城下单跑腿代购,商家也可注册顺丰同城账号临时发单。”

家门口冒出火锅食材超市

除了发力外卖,海底捞10月中旬还在北京开出了旗下首家火锅食材超市。40方的门店,既是外卖配送的前置仓,又做顾客自提生意。当时,这则新闻还上了微博热搜。

最近,一些眼尖的杭州人突然发现,自家社区周围也冒出了类似店铺。

新华路上有一家名叫“锅圈食汇”的火锅食材超市,门头的红绿色搭配很是惹眼,不少路过的行人会好奇地往里瞅两眼。走进店铺,货架上、冰柜里分门别类、满满当当地放着各种跟火锅相关的食材、调料和锅具餐具。店员告诉我,这是家加盟店,已开数月,可外送也可自提,这两天天气一冷,外卖的生意一下子好了不少。

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主打各种肉制品的品牌纽特汉克,11月也在杭州开起了火锅食材超市。其中一家位于马市街的居民区。店员妹子表示,气温一降,周末的生意就特别好,尤其是年轻人。不过,这家店没有新鲜的绿叶蔬菜,需另行购买。

目前,在杭州开出火锅食材超市的,还有川鼎汇、无限牛、九品锅、信良记等品牌。它们中的很大一部分门店,在大众点评上被平台标注了“新店”字样,收录时间大多为10月、11月。

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扩张速度最快的,当数锅圈食汇。大杭州范围内,目前收录进大众点评的加盟店已达77家(含未开业)。

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“火锅的外卖占比未来能够超过一半”

想让你在家里吃火锅的,还有超市。

11月初,盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售,价格相当于火锅店的5折左右。

目前,在盒马App上,“火锅到家”已成为与水果蔬菜、海鲜水产等并列的一级品类。仅是锅底,盒马就联合30家合作伙伴,一口气开发了40种。你可以挑选海南椰子鸡、潮汕牛肉清汤、内蒙古泉水羊肉等特色地域风味锅底,也可以购买黄喉、牛吊龙、小郡肝等冰鲜食材,下单后最快30分钟配送到家。

据盒马统计,在涮品方面,牛肉卷是杭州人的最爱。TOP5单品分别为:纽澜地鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸,以及千岛湖蔬菜拼盘。

杭州盒马蔬菜采购负责人表示,杭州门店供应来自宁夏吴忠、云南红河、江苏南通等产地的霜打蔬菜。自11月初,最早的一批高山霜打菜上市以来,每周的销量增长在30%以上。上周开始,产自千岛湖区域的本地霜打菜已全面上市,像矮脚青菜、生菜、菠菜、莴笋等。

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“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”盒马3R事业部总经理宁强此前称,“高性价比、丰富品类、快速到家,再加上在家吃火锅的独特氛围,这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。”

或成新的业务增长助推器

近年来,外卖在餐饮消费中越来越主流,火锅作为最大的餐饮品类,外卖化进程却始终没有太大进展。年初几个月受疫情影响,堂食受限,家庭成为火锅消费新场景,火锅品牌开始加速拥抱数字化,掘金“懒人经济”。

以海底捞为例,2020年中期业绩报显示,上半年实现收入97.6亿元,较去年的116.95亿元下降16.5%,但外送业务增长强劲,收入超4亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%。外卖或成为海底捞业务新的增长助推器。

而特殊时期养成的“在家吃火锅”习惯,也让围绕火锅食材做文章的品牌,享受了一波资本红利。锅圈食汇先后完成4轮融资(其中2轮在今年完成),累计融资金额10亿元;同类型的懒熊火锅,也在5月完成数千万元的融资。

10月下旬在2020中国火锅产业大会期间发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》指出,火锅零售化扩展了火锅的就餐场景,家庭、办公室等随时随地可以享受火锅。

多一种选择的乐趣

对不少人来说,尤其是年轻人,与做一桌复杂的饭菜相比,“买一堆食材,一股脑儿往锅里一扔,蘸酱吃”要简单得多。不过,配齐各种食材、调料甚至锅碗瓢盆还是费点工夫。

显然,一站式配齐+专人配送的“火锅到家”,很好地迎合了这部分的购买需求。

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不过,也有网友表示,吃火锅还是会去店里,“无法接受自己家里到处飘着火锅味”。还有网友认为,火锅本就是强社交属性的产品,堂食更容易让人感受热闹的氛围,“有仪式感”。而在一些外卖的点评里,有网友留言表示,从口感上讲,牛肉、牛肚等食材,可能还是店里的更新鲜。

不管怎么说,越来越庞大的火锅外卖队伍,让吃火锅这件事又多了一种乐趣——选择的乐趣。

天气预报说周四开始又要降温了,你要不要考虑来个火锅呢?


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支持你们一下下哈
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发表于 2020-12-3 18:05:03 | 显示全部楼层
我表示压力很大
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发表于 2020-12-4 16:29:48 | 显示全部楼层
支持!!!!!!
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发表于 2020-12-4 21:05:12 | 显示全部楼层
路过还不错
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发表于 2020-12-5 13:32:25 | 显示全部楼层
很给力。。。。很喜欢
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发表于 2020-12-6 00:53:19 | 显示全部楼层
不错哦  喜欢 嘿嘿
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发表于 2020-12-6 17:48:58 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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发表于 2020-12-7 10:56:33 | 显示全部楼层
感谢您的无私精神...
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